En cuisine avec Seb Marques

Pour 4 pers

une pâte feuilletée

200g de gambas décortiquées

une cuillère d'huile d'olive

sauce soja

gingembre

Pour le caramel

une betterave cuite

sucre

Préchauffer le four à 200°.

Couper 4 disques de pâte feuilletée avec un emporte pièce et les mettre sur une plaque au four à 200° pendant 10 min.

Dans une poële mettre l'huile d'olive et faire dorer les gambas.

 En fin de cuisson, rajouter la sauce soja et le gimgembre.

Faire un caramel sans coloration.

Dans un blendeur, mixer la betterave avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un liquide fluide puis ajouter le caramel et laisser réduire.

Débarrasser et laisser refroidir.

Dresser sur une assiette le disque de pâte puis y déposer les gambas avec un peu de jus de cuisson.

Terminer le dressage avec des feuilles de salade, des allumettes de pommes et quelques traits de caramel de betterave.

Bon appétit

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